專(zhuān)業(yè)四川廚房設(shè)備廠(chǎng)為你揭示打荷崗位和切配崗位之間的分工和協(xié)作
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠(chǎng)發(fā)布時(shí)間：2019-03-13
在商用廚房中一般都有打荷區(qū)和切配區(qū)，而這兩個(gè)區(qū)域的功能是密切相關(guān)的，彼此互相聯(lián)系的。在一些小的廚房并沒(méi)有明顯的打荷與切配之間的區(qū)分，很多廚房都是有一個(gè)人或兩個(gè)人同時(shí)完成這兩份工作。但是在一些星級(jí)廚房和比較高級(jí)的廚房則是分開(kāi)的。作為四川廚房設(shè)備廠(chǎng)，我們有多年的廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家談?wù)勥@兩個(gè)崗位的協(xié)作和分工問(wèn)題。
首選，我們需要搞清楚打荷和切配區(qū)之間的不同分工以及他們之間的合作。
一、打荷崗位工作分工
1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤(pán)工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤(pán)，檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。
3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤(pán)和美飾，裝盤(pán)后將盤(pán)邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。
5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。
6、調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制.
7、餐盤(pán)準(zhǔn)備、盤(pán)飾、菜肴裝盤(pán)，輔助爐灶 廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等
二、切配崗位工作分工
1、向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單，并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料。
2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類(lèi)剩余原材料。
4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于打荷崗位和切配崗位之間的崗位分工和協(xié)作關(guān)系，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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