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廚具百科

酒店廚房用品公司告訴你食物中毒的常見原因

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2025-01-07

  廚房食品安全責(zé)任重大,如果一旦發(fā)生食物中毒事件,那么會對餐廳用餐人員造成很大損失,因此,廚房食品安全管理歷來受到廚房管理人員的重視。那么,商用廚房的常見食物中毒有哪些呢?作為專業(yè)的酒店廚房用品公司,我們有多年的商用廚房設(shè)計商用廚房工程經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識,幫助大家提高食品安全管理水平。


  作為專業(yè)的酒店廚房設(shè)備公司,我們總結(jié)了幾種最常見的食物中毒的原因,具體如下:


  一、細(xì)菌性食物中毒


  1)生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染、或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。


  2)食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10-60℃的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合的溫度下長時間貯存。


  3)食品未燒煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃。


  4)從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸、滴碎末等方式污染食品。


  5)經(jīng)長時間貯存的食品,食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。


  6)進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。


  二、化學(xué)性食物中毒


  1)作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污如蔬菜中農(nóng)藥、豬肝中瘦肉精等染。


  2)食品中含有天然有毒物質(zhì),食品加工過程未去除。如未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。


  3)食品在加工過程中受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用


  4)食用有毒有害食品、如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚。


  以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于商用廚房食物中毒的主要原因,希望能夠幫助大家提高食品安全管理水平,防止食物中毒事件的發(fā)生。





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