山東大型商用廚房設備廠家和你聊聊后廚衛(wèi)生怎么管理
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2024-03-25
餐飲廚房后廚工作環(huán)境復雜，悶熱潮濕，廚房設施設備眾多，人員也較為密集。如何管理廚房衛(wèi)生就是一件非常重要的事情，廚房衛(wèi)生的管理情況影響范圍也較大。那么，商用廚房后廚衛(wèi)生應該如何管理呢?最近，不少內地的朋友希望山東大型商用廚房設備廠家能夠給他們提供專業(yè)的意見。大家，選擇山東廚房設備廠家，顯然是看重了山東廠家的專業(yè)能力，但是，我們作為西南的廚房設備廠家，對此也有較為豐富的經(jīng)驗，現(xiàn)在就來和大家分享。
作為專業(yè)的大型商用廚房設備廠家，我們整理后廚衛(wèi)生管理的相關經(jīng)驗，主要如下：
1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢，無雜物、無衛(wèi)生死角;及時清運垃圾，嚴禁食堂、餐廳存放生活垃圾和雜物。
2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設施和設備。
3、制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間、面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”，即操作間、專人制作、不銹鋼工具容器、冷藏設施、消毒設施、洗手設施。
4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。
5、未經(jīng)消毒的餐具(用具)不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具(用具)當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具(用具)分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具(用具)應分開存放，并在餐具(用具)貯存柜上設明顯標記，餐具(用具)保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
以上這些就是我們整理的關于餐飲后廚衛(wèi)生管理的相關知識，希望對大家提高后廚衛(wèi)生管理有所幫助。
