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　　目前，隨著社會(huì)的發(fā)展餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，不少的餐飲店都不在自己加工食材，而是把配餐中心加工過(guò)的食材進(jìn)行加熱和加工就行了?？梢?jiàn)，現(xiàn)在的配餐中心就成了餐飲門店的食材加工中心了。那么，這樣的食材加工中心需要怎么劃分工作間呢，每個(gè)工作間又該如何配置廚房設(shè)備呢?作為四川商用廚房設(shè)備品牌廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計(jì)和商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為商用廚房設(shè)備大品牌之一，我們根據(jù)多年的商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了關(guān)于設(shè)計(jì)配餐中心廚房的經(jīng)驗(yàn)，我們現(xiàn)在就獻(xiàn)出自己的一些簡(jiǎn)介和大家一起討論，主要如下：

　　一、更衣

　　設(shè)備稱號(hào)：風(fēng)淋房，洗手池等等。

　　二、質(zhì)料，凹凸溫冷庫(kù)/低溫廢物庫(kù)

　　設(shè)備稱號(hào)：層架、低溫冷庫(kù)、高溫冷庫(kù)等。

　　三、粗加工間(肉類)

　　設(shè)備稱號(hào)：?jiǎn)涡撬?、貨架、雙層作業(yè)臺(tái)、沖地龍頭號(hào)。

　　四、精加工間(肉類)

　　設(shè)備稱號(hào)：?jiǎn)涡撬?、雙層作業(yè)臺(tái)、帶骨切塊機(jī)、肉類切丁機(jī)、立式絞肉機(jī)、肉絲肉片機(jī)等。

　　五、粗加工間

　　設(shè)備稱號(hào)：?jiǎn)涡撬?、雙層作業(yè)臺(tái)、洗菜機(jī)用作業(yè)臺(tái)、接連式洗菜機(jī)、根莖類洗菜機(jī)、洗菜機(jī)水池等。

　　六、精加工間(蔬菜類)

　　設(shè)備稱號(hào)：?jiǎn)涡撬?、雙層作業(yè)臺(tái)、貨架、大型切菜機(jī)、多功能切菜機(jī)、高壓洗地水龍頭號(hào)。

　　七、周轉(zhuǎn)冷藏、冷凍庫(kù)

　　設(shè)備稱號(hào)：低溫冷庫(kù)、高溫冷庫(kù)、貨架等。

　　八、熱廚區(qū)(炒、蒸、煮、炸)

　　設(shè)備稱號(hào)：油網(wǎng)煙罩、單星水池、單頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、爐拼板、雙層作業(yè)臺(tái)、四門高身雪柜、調(diào)料柜、貨架、接連式油炸機(jī)、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、配菜輸送線、活動(dòng)雙層作業(yè)臺(tái)、無(wú)動(dòng)力滾軸、掛墻洗手池、沖地龍頭號(hào)。

　　九、質(zhì)料庫(kù)/面點(diǎn)攪拌、打蛋間

　　設(shè)備稱號(hào)：雙星水池、米面架、無(wú)動(dòng)力滾軸、攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、和面機(jī)等。

　　十、前加工間(面點(diǎn)類)

　　設(shè)備稱號(hào)：雙星水池、四門高身雪柜、木面案板臺(tái)、調(diào)料柜、面粉車、餅盆車、攪拌機(jī)、和面機(jī)、全主動(dòng)壓面機(jī)、餃子成型機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)、整形分割機(jī)、主動(dòng)擺盤(pán)機(jī)、主動(dòng)給餡機(jī)、分離式切臺(tái)等。

　　十一、面點(diǎn)加工間/烘烤間/醒發(fā)庫(kù)

　　設(shè)備稱號(hào)：油網(wǎng)煙罩、四層貨架、蒸汽發(fā)生器、蒸箱、旋轉(zhuǎn)烘烤爐(單車)、電焗爐、醒發(fā)庫(kù)等。

　　十二、米飯出產(chǎn)間/包裝間

　　設(shè)備稱號(hào)：作業(yè)臺(tái)、無(wú)動(dòng)力滾軸、全主動(dòng)米飯出產(chǎn)線、主動(dòng)洗鍋機(jī)、高壓洗地水龍頭號(hào)。

　　十三、消洗間/消毒間

　　設(shè)備稱號(hào)：洗碗機(jī)、單星水池、洗箱機(jī)、高溫消毒柜、高壓洗地水龍頭號(hào)等。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于配餐中心的工作間如何劃分和設(shè)備如何配置的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，希望對(duì)大家有所幫助。