成都廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家教你設(shè)計(jì)商用廚房通道
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-01-27
廚房食材加工的各個(gè)環(huán)節(jié)需要通道來互相聯(lián)系，而加工好的食物也需要通道來運(yùn)送。因此，廚房通道就是商用廚房中不可缺少的交通線。廚房通道設(shè)計(jì)的合理與否，自然也就直接關(guān)系著廚房的食品安全和工作效率。那么，如何才能設(shè)計(jì)廚房滿足實(shí)際需求的廚房通道呢?作為專業(yè)的成都廚具廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的商用廚房工程設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的四川大型廚具設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了廚房通道設(shè)計(jì)需要注意的幾點(diǎn)意見，具體如下：
首先、我們覺得應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需要設(shè)計(jì):按酒店或者餐館的檔次與出餐量設(shè)置通道和寬度，既要滿足設(shè)備安裝就位，又要滿足就餐高峰通行的需要。
其次、通行順暢,在設(shè)計(jì)通道時(shí)，一定要對通道截彎取直，縮短通道長度，減少流通的矛盾，同時(shí)對于不同的工作流程也需要設(shè)計(jì)專門的通道，例如要使傳菜和收殘通道，單獨(dú)分開，不能出現(xiàn)共用一個(gè)通道的情況，以免因交叉出現(xiàn)感染的情況。
第三、提高通道利用效率。在設(shè)置通道時(shí)一定要工作區(qū)中間，通道兩邊要設(shè)置工作間。這樣可以提高廚房通道的效率。而在保證出餐和收殘流程有獨(dú)立的通道的情況下，應(yīng)該盡量減少通道的設(shè)計(jì)，以提高通道的工作效率和面積使用效率。
第四、減少工作間隔斷，如何廚房的面積有限，那么應(yīng)該減少隔斷的設(shè)計(jì)，這樣可以減少占用廚房面積，提高空間的利用率。在情況可以的情況下，也應(yīng)該采用透明好的隔斷工藝，增加廚房內(nèi)的通透度，使整個(gè)廚房更加的寬敞明亮，便于管理。
第五、工作間與通道相接通順。要合理確定工作間與操作間的距離大小與方向，同時(shí)門的開門方式合理設(shè)計(jì)，減少對通道的阻擋。
第六、利用操作間距作通道用，利用操作間距作通道用，或操作間距、通道合并使用，減少通道占用面積。
以上就是廚房通道設(shè)計(jì)的幾點(diǎn)建議，希望對大家有用。
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