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廚具百科

商用廚房設(shè)備供應(yīng)商教你商用廚房的管理方法有哪些

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間:2023-10-16

  商用廚房中集中了比較多的商用廚房設(shè)施和設(shè)備,并且,商用廚房的加工工藝復(fù)雜,涉及到的事情也很多,因此,商用廚房的設(shè)施設(shè)備和工藝的管理都是非常復(fù)雜的事情,需要我們有專業(yè)的知識(shí)。那么,我們?cè)诠芾硎菑N房時(shí),都需要注意哪些方法呢?作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備供應(yīng)商,我們有多年的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),現(xiàn)在就來(lái)和大家分享。


  作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備公司,我們結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn),總結(jié)了商用廚房管理的一些方法,現(xiàn)在就和大家分享,具體如下:


  一、用油


  按規(guī)定量使用,不要滴答不凈。干凈油和用過(guò)的油分開(kāi)使用,干凈油炸干凈菜品,用過(guò)的油加工其他東西。


  二、灶間


  收市要關(guān)掉所有氣閥。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈,灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前最后走的人,自覺(jué)檢查所有電器關(guān)閉沒(méi)有,減少浪費(fèi)。


  三、調(diào)料


  用調(diào)料時(shí),用多少加多少,不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄?! ?/span>


      四、操作設(shè)備


  平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng),愛(ài)惜操作設(shè)備,輕拿輕放,經(jīng)常保養(yǎng),延長(zhǎng)使用壽命。


  五、保鮮冰柜


  盡量減少開(kāi)關(guān)次數(shù),開(kāi)后要及時(shí)關(guān)閉,以保證溫度。冰箱要定期除霜,降低耗電提高使用壽命。


  六、洗碗間


  洗碗時(shí)嚴(yán)禁大開(kāi)水龍頭,和洗潔精的浪費(fèi),餐具盆洗。


  七、化凍


  洗菜、化凍,都不要長(zhǎng)流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍,不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。


商用廚房設(shè)備

  八、常用廚房工具


  常用小工具(油壺,去皮器、小刀等)分人負(fù)責(zé),節(jié)約使用,保管妥當(dāng),減少報(bào)損和丟失。


  九、后廚下腳料


  盡量歸類,二次利用,不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗,可以加蓋的加蓋,盡量少用保鮮膜。


  十、蒸柜


  合理安排工作程序,將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。


  十一、配菜


  正確改刀,減少浪費(fèi)。青菜架要經(jīng)常檢查,確保不要腐爛變質(zhì)。


  十二、食品與原料


  食品或原材料,注意在保質(zhì)期內(nèi)使用,避免浪費(fèi),有快過(guò)保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知店長(zhǎng),查看庫(kù)存,減少損失。


  十三、收檔


  收檔時(shí)不要浪費(fèi),盡量回收做到二次加工再銷(xiāo)售。


  以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)施設(shè)備和操作方法的相關(guān)管理方法和措施,希望對(duì)大家能夠有所幫助。




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