成都溫江廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房設(shè)計與食品安全注意事項
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2023-05-23
對于商用廚房設(shè)計的討論我們進(jìn)行了很多次。但是，商用廚房設(shè)計無論探討多少次都是說不完的。畢竟，商用廚房設(shè)計需要考慮的事情很多，而且，每一個廚房的特殊情況也是不同的。因此，我們在設(shè)計商用廚房時，就必須不斷的進(jìn)行思考和優(yōu)化。最近不少成都溫江的朋友就很關(guān)心這個問題。雖然我們不是成都溫江廚房設(shè)備廠家，但是作為成都十強廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房設(shè)計和商用廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都大型廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房設(shè)備經(jīng)驗，我們給大家整理了相關(guān)的知識，具體如下：
一、商用廚房設(shè)計掌握的一手資料
1、用戶既定菜式和最大進(jìn)餐人數(shù)，這是平面布置設(shè)計的主要依據(jù)，根據(jù)此可確定主要設(shè)備、數(shù)量、型號。
2、用戶可供應(yīng)能源：如鍋爐蒸氣、柴油、煤氣種類、電源(220V/380V)。 3、廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖及空間高度結(jié)構(gòu)圖。
4、用戶的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。
5、側(cè)面了解用戶投資情況。
二、廚房設(shè)備的配置原則
1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：即(1)食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物與清潔物分開、冷熱分開。(2)燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站與操作區(qū)分開，并配備相應(yīng)的消防設(shè)施。(3)高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。(4)未經(jīng)凈化處理的油煙排氣口必須高于附近最高建筑物0.5M。
2、應(yīng)充分利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3、應(yīng)充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。
三、商用廚房的安全原則
(1)食品接觸的設(shè)備表面應(yīng)平滑，無毛刺、無鋒面,不能有破損與裂痕。板材厚度符合規(guī)定，連接點牢固,特別是吊裝設(shè)備要牢固穩(wěn)定可靠。
(2)設(shè)備與食品接觸的表面、接縫處和角落應(yīng)易于清潔,無死角,不易產(chǎn)生霉變。
(3)應(yīng)采用無吸附性、無毒、無腐蝕,無臭材料制造，不影響食品安全和清潔劑的使用，符合國家衛(wèi)生規(guī)范要求。
(4)易于維護(hù)和保養(yǎng)。
(5)有毒重金屬如鎘、鉛或含有重金屬的合金，均會影響食品的安全和質(zhì)量，廚房廚具設(shè)備要絕對禁用;劣質(zhì)的塑料材料也不可采用。
(6)設(shè)備有完整的安全說明書，最好帶有安全保護(hù)裝置，如自動報警、自動斷電。
(7)高速運轉(zhuǎn)設(shè)備必須要有防護(hù)裝置,電器產(chǎn)品必須有漏電保護(hù)
(8)產(chǎn)品無輻射/放射性材料。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計以及安全注意事項的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
