食堂智慧廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房的食品安全隱患
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2023-03-25
食堂廚房食品安全問題是 一個(gè)大問題。如果我們?cè)谏逃脧N房的工作中不能夠很好的解決這個(gè)問題，很有可能就會(huì)造成嚴(yán)重的安全事故，帶來巨大的生命財(cái)產(chǎn)損失。那么，食堂廚房都存在那些安全隱患呢，食品安全危害的來源有哪些呢?作為專業(yè)的食堂智慧廚房設(shè)備廠家，我們有多年的食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就好大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的食堂智慧廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，商用廚房的食堂安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、公共廚房食品安全危害源
1.危害公共廚房食品安全的原因來自內(nèi)外兩個(gè)方面：采購(gòu)隱藏在原材料中的有害食品和加工過程中產(chǎn)生的有害食品。
2.國(guó)家需要加強(qiáng)對(duì)外來有害食品市場(chǎng)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管，禁止生產(chǎn)和銷售有害食品。餐飲業(yè)要嚴(yán)格控制采購(gòu)，堅(jiān)決禁止購(gòu)買各種有害食材。餐飲行業(yè)要建立綠色食品渠道，建立監(jiān)督檢測(cè)技術(shù)體系，確保餐飲食品安全。
3.微量金屬、化學(xué)制劑的危害包括微量金屬、化學(xué)制劑過程中常見的危害。
二、食品污染危害分析
公共廚房食品危害主要是指生物、化學(xué)或物理污染造成的潛在損害健康的后果。
1.食品的物理性污染
食品物理污染通常是指食品生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸過程中混合的有害雜質(zhì)超過規(guī)定含量，或食品吸附引起的食品安全問題，吸收外來重金屬和放射性元素。
食品機(jī)械、器具、包裝、原材料、成品在運(yùn)輸和運(yùn)輸過程中不得接觸有害物質(zhì);含有有害物質(zhì)的材料，如石棉板和玻璃棉，不允許在廚房使用。
2. 食品的化學(xué)性污染
食物的化學(xué)性污染一般有三種途徑：
第一途徑：在種植、養(yǎng)殖或生長(zhǎng)過程中，食用農(nóng)產(chǎn)品受到蔬菜中超標(biāo)農(nóng)藥殘留、豬肉中瘦肉精等有毒有害化學(xué)物質(zhì)的污染。
第二途徑：食品中含有天然有毒物質(zhì)，在食品加工過程中處理不當(dāng)。如果豆?jié){沒有煮透，胰蛋白酶抑制物末就會(huì)被完全去除。四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠，皂素等末被完全破壞。發(fā)芽馬鈴薯(龍葵素)、河豚中有毒有害物質(zhì)的去除等。
第三個(gè)途徑：在食品加工過程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)被有意無意地添加到食品中，如誤用亞硝酸鹽作為鹽，或在食品中添加不允許使用的有害食品添加劑和過量使用添加劑。
以上就是我們整理的食堂食品安全的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
