四川大型商用廚具生產(chǎn)廠家告訴你大型廚房通風設計要點
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2022-03-11
由于現(xiàn)在的飯店和餐廳經(jīng)營菜系的豐富和對工藝的極致追求，這便造成了對廚房建筑和空間要求的多樣性和復雜性。而正是由于飯店和餐廳建筑的復雜化，這也給廚房通風系統(tǒng)的設計帶來了難度。為了能夠幫助大家解決廚房通風設計的難點，作為專業(yè)的四川大型商用廚具廚房設備生產(chǎn)廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享相關的經(jīng)驗和知識。
作為四川專業(yè)的大型商用廚房設備生產(chǎn)廠家，根據(jù)我們多年的商用廚房工程經(jīng)驗，我們整理了通風系統(tǒng)設計的關鍵環(huán)節(jié)的知識，具體情況如下：
1.合理劃分廚房通風系統(tǒng)
在綜合性建筑中，由于其功能的多樣性，各部分通風負荷均不相同：飯店包間、衛(wèi)生間、地下室為了滿足衛(wèi)生要求，需要達到一定的換氣次數(shù);廚房煎、炒及燒烤間必須排煙除油;蒸煮間、洗碗消毒間需排等。 在劃分通風系統(tǒng)和選取局部排煙(風)罩或排風口時，應把通風負荷相同或其性質(zhì)相近的劃分在同一系統(tǒng)中，同時，在同一系統(tǒng)中盡可能使各排風點的局部阻力相近，若阻力不同要在風管上加調(diào)節(jié)閥。為了滿足衛(wèi)生要求，飯店包間衛(wèi)生間、地下室需要達到一定的換氣次數(shù)，即把排風口阻力小的劃為一個系統(tǒng);廚房煎、炒及燒烤間必須用濾油排煙罩，罩口阻力較大，劃為一個系統(tǒng);蒸煮間、洗碗消毒間需排出濕空氣，但單設系統(tǒng)有困難且負荷點較少，接入后一系統(tǒng)，其接入風管上加調(diào)節(jié)閥。
2.合理的氣流組織形式與風量、熱量平衡計算
綜合考慮各種因素，如果大量排出工作區(qū)的空氣，必然要給工作區(qū)送入室外空氣，冬季室外氣溫很低，要維持正常的室內(nèi)溫度，必須提高送風溫度，而這部分熱量浪費是十分驚人的。如果每小時換氣量按5 000 m3 計算,為提高送風溫度所需熱量約56 kW?？梢姾侠淼臍饬鹘M織十分必要。
3.風管內(nèi)氣流速度的合理確定
在廚房通風系統(tǒng)的設計中，必須選取經(jīng)濟合理的罩口風速和管內(nèi)風速。運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時，利用機械動能使風機運轉(zhuǎn),將廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在最短的時間內(nèi)迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內(nèi)進行循環(huán)交換,從而達到通風降溫改善廚房環(huán)境的目的。
4.結(jié)語
在賓館、飯店等綜合性建筑的廚房通風設計中，首先，合理地劃分系統(tǒng)，確定有效的廚房通風方案;其次，進行準確的風量、熱量平衡等計算，選擇適當?shù)南到y(tǒng)設備，才能建設一個高效節(jié)能的廚房通風系統(tǒng)。
以上這些就是我們整理的關于大型商用廚房通風系統(tǒng)設計的要點，希望這些能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，更好的解決廚房排煙和通風問題。
