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廚具百科

商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你常用的商用廚房工程經(jīng)驗

發(fā)布人:四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間:2020-10-06

  經(jīng)過我們的介紹,大家肯定已經(jīng)知道商用廚房工程是一個復(fù)雜的工程,涉及到的行業(yè)額事情都非常之多。面對復(fù)雜的商用廚房工程,新人往往都不知所措,不知道如何建設(shè)讓自己滿意的廚房,而完全讓設(shè)計人員左右。其實,商用廚房工程雖然復(fù)雜,但是,商用廚房工程還是有不少的經(jīng)驗可以遵循的,這樣能夠讓生手很快上道,做出讓自己滿意的廚房。作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗和大家分享。


  作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家 ,我們認為,商用廚房工程有以下這些經(jīng)驗可以給大家借鑒。


  1、廚房工藝流程


  2、廚房設(shè)備分類

  倉儲設(shè)備

  墊倉板(架)、各層貨架


  冷庫設(shè)備

  保鮮庫 溫度要求 1——10攝氏度

  冷凍庫 溫度要求 -18—— -23攝氏度


  清洗設(shè)備

  星盆臺:數(shù)量、大小


  工作臺設(shè)備

  整理工作臺(柜)、多用工作臺


  粗加工設(shè)備

  切菜機、去皮機、鋸骨機、切片機、絞肉機


  面食機械設(shè)備

  和面機、壓面機、打蛋器、面粉車


  西餐設(shè)備

  明火/烤箱、炸爐、平扒爐、坑扒爐


  冷柜設(shè)備

  工作臺冰箱、四六門冰柜


  3、商用廚房設(shè)計


  3.1、商用廚房布局


  (1)冷庫區(qū)對加工區(qū)

  魚肉要求保鮮、凍;蔬菜要求保鮮

  魚 必有設(shè)備:大星盆、殺魚臺

  肉 必有設(shè)備:星盆、工作臺、鋸骨機

  菜 必有設(shè)備:大星盆、大工作臺、去皮機、冷藏、柜


  (2)單獨設(shè)立出菜窗口,不走門


  (3)冷菜切配對應(yīng)衛(wèi)生防疫


  (4)炒灶對應(yīng)工作臺


  (5)出菜方向由上往下走


  以上廚房布局按照操作順序原則:保證人流、物流暢通;生熟食、凈污碟切勿交叉。


  3.2、爐頭選擇參數(shù)值


  雙頭炒灶:50—70座位/臺/小時


  中式三門蒸柜:70—100座位/臺/小時


  蒸爐:70—100座位/臺/小時


  矮湯爐:一臺對應(yīng)雙頭炒灶1臺/小時


  煲仔爐:50—70人/4頭,每增加40人/加2頭


  800大鍋灶:100人/頭,超過6個頭,以200人/頭計算


  平扒爐(中型):50—70人/半型+40人/半型,小于150人


  平扒爐(重型):70—100人/半型+40人/半型,大于150人


  矮湯爐:每1個頭/1臺四眼煲仔,加1頭/加2頭煲仔爐


  另外,每1000人可對應(yīng)4個炒頭,4個800大鍋;


  魯菜多配2—3個眼,因魯菜煮的較多;上海菜多配1個,粵菜正常配置;


  廚具擺放:炒灶靠近出菜口;煲仔爐挨著蒸柜(湯汁相宜);矮湯爐擺在最后(宜在角落);廚房可根據(jù)情況預(yù)留20%火力(非電功率)。


  3.3、營業(yè)面積


  中餐--大廳:1.5平方米/人;


  中餐--包間:1.8平方米/人;


  酒店:2平方米/人;


  西餐:2.5平方米/人;


  員工食堂:1.2平方米/人;


  3.4、煙罩選擇


  1米煙罩=2100立方米/小時;


  補風(fēng)量(新風(fēng))是出風(fēng)量的80%;


  風(fēng)機在7.5kw--12kw功率的,排風(fēng)量有30000風(fēng)量。


  3.5、其他


  燃氣表間需3—4平米的空間;


  消防規(guī)定廚房必須開防爆窗;


  火警噴淋頭,紅色為60度報警,綠色為90度報警,藍色120度報警。


  以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程經(jīng)驗的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助。









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