四川商用廚房設(shè)備公司教你設(shè)計(jì)不同類型的涼菜間
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-05-19
涼菜間在廚房中專門用于制作冷盤的工作間，因此，涼菜間是廚房中必不可少的一部分。但是，不同的廚房需要根據(jù)不同的情況設(shè)計(jì)不同的涼菜間，只有這樣才能滿足不同廚房對(duì)經(jīng)營(yíng)的需要。那么，對(duì)于不同的廚房到底應(yīng)該如何設(shè)計(jì)涼菜間呢?作為四川商用廚房設(shè)備公司，現(xiàn)在我們就和大家交流相關(guān)的意見。
作為四川商用廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，設(shè)計(jì)涼菜間可以分為以下幾大類。
1、餐館涼菜間設(shè)計(jì)
大小不同的飯店對(duì)涼菜間的要求差異很大。小餐館面積有限，無(wú)法設(shè)置專門的涼菜間，只能設(shè)一個(gè)保鮮工作臺(tái)完成涼菜的全部制作。較大飯店的涼菜間不僅能把熟制和生制分開，還設(shè)有住啊們的切配、生吃、果盤、冰點(diǎn)等部位，各司其職，保證菜品的色、香、味。因此，涼菜間的設(shè)計(jì)要區(qū)分飯店大小檔次，與經(jīng)營(yíng)規(guī)模和廚房結(jié)構(gòu)相匹配。涼菜間配置的設(shè)備一般有以下三種。
熟制設(shè)備：一般配置的設(shè)備主要是蒸、煮、熬、醬的爐灶、鍋灶、低湯爐，還有專門燙菜用的電磁爐，有燒臘制作的涼菜間還需要有燒、烤、扒的爐具，如烤鴨爐、扒爐、烤豬爐、蒸烤箱及配套設(shè)備。
切配保鮮設(shè)備：一般配置是保鮮工作臺(tái)、調(diào)料車、冰柜、果品保鮮柜等，還需要一些通用設(shè)備，碗柜、拉門工作臺(tái)、水池、菜架。
冰制設(shè)備：一般需要制冰機(jī)、碎冰機(jī)、有特色經(jīng)營(yíng)的，例如西餐廳，還需要冰點(diǎn)設(shè)備，如冰激凌及、甜筒機(jī)、刨冰機(jī)等。
2、明檔涼菜間
明檔涼菜間采用開放式展示食品的售賣方式，廚師直接在明檔涼菜間進(jìn)行烹調(diào)操作，可以根據(jù)顧客需要當(dāng)面切配、調(diào)拌、盛裝，可信度高，售賣氣氛好，在餐館，超市都有廣泛的應(yīng)用。根據(jù)平面形狀，客人自己挑選食物。所需設(shè)備區(qū)別較大，需根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備。常用設(shè)備主要有保鮮工作臺(tái)，拉門工作臺(tái)、食品展示保鮮柜、食品展示冰槽、水池、保溫售飯臺(tái)等。
以上我們整理的關(guān)于不同廚房涼菜間設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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