老字號(hào)酒店廚房設(shè)備廠家告訴你，如何才能準(zhǔn)確計(jì)算廚房設(shè)備的型號(hào)和數(shù)量
發(fā)布人：優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2017-08-09
在商用廚房中，對(duì)廚房設(shè)備數(shù)量和型號(hào)的選擇，往往是一個(gè)非常復(fù)雜的事情。數(shù)量和型號(hào)的選擇的準(zhǔn)確與否直接影響廚房的生產(chǎn)能力和工作效率。但是，廚房設(shè)備型號(hào)和數(shù)量的選擇是建立在對(duì)廚房產(chǎn)能和用餐量的精確計(jì)算上的。那么，應(yīng)該如何計(jì)算廚房的用餐量和產(chǎn)量呢，現(xiàn)在我們就把成都知名酒店廚房設(shè)備廠家的計(jì)算方法總結(jié)如何如下，希望能夠?qū)Υ蠹姨嵘龑?duì)計(jì)算廚房產(chǎn)能有所幫助。
首先，要想準(zhǔn)確的計(jì)算出廚房設(shè)備使用的型號(hào)和數(shù)量就必須先確定餐飲的品種，然后根據(jù)餐飲的品種選擇需要的設(shè)備種類，如供應(yīng)油條，就需要電炸鍋;供應(yīng)點(diǎn)心，就需要烤箱。
在確定了餐飲的品種和需要使用的設(shè)備后，在根據(jù)就餐人數(shù)計(jì)算：特別是較大的食堂、快餐店、配送中心，必須根據(jù)最大的就餐人數(shù)做好計(jì)算，才能選配好設(shè)備型號(hào)及數(shù)量。在計(jì)算廚房產(chǎn)能時(shí)還必須考慮飯店、食堂主要的服務(wù)對(duì)象，是腦力勞動(dòng)者還是體力勞動(dòng)者，是成人還是學(xué)生，才知道他們的進(jìn)飯量和飯菜的種類。
其次、在對(duì)廚房的就餐人數(shù)不能精確計(jì)算的情況下，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行估算。一般零點(diǎn)飯店在實(shí)際運(yùn)行時(shí)，隨機(jī)變動(dòng)因素太多，主營(yíng)菜系不同，客人隨機(jī)點(diǎn)菜，差異很大，加工時(shí)間以及加工難度也很不同。所以，一般情況下，經(jīng)營(yíng)火爆的飯店和面積較大的飯店，就要根據(jù)實(shí)際情況留有一定的機(jī)動(dòng)余地。主食、炒菜、湯類不是在第一時(shí)間上桌，出餐量較少，而副食的涼、熱菜肴有明確的時(shí)間要求，因此在這種情況下，就需要配置炒菜灶、酒店海鮮蒸柜、煮面爐、煎炒等設(shè)備。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)一臺(tái)炒灶大約出菜速度是15-20道菜/小時(shí)，這就需要根據(jù)最大用餐量計(jì)算需要配置多少臺(tái)炒灶。而在實(shí)際的配置廚房設(shè)備的型號(hào)數(shù)量時(shí)，僅憑一般的經(jīng)驗(yàn)還是不夠的還必須廚師確定，這樣才能準(zhǔn)確的確定廚房的加工時(shí)間和加工量。
以上就是酒店廚房廠家在設(shè)計(jì)商用廚房、配置廚房設(shè)備的型號(hào)和數(shù)量時(shí)經(jīng)常運(yùn)用的方法。這些方法基本是目前酒店廚房設(shè)計(jì)中運(yùn)用比較廣泛的方法，希望能夠?qū)δ阌兴鶐椭?。?yōu)佰特廚房設(shè)備公司是成都廚房設(shè)備企業(yè)中歷史悠久的酒店廚房設(shè)備廠家，需要酒店廚房設(shè)備方案，可以電話聯(lián)系。
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