大型食堂廚房設(shè)備廠家和你聊聊商用廚房排風(fēng)要求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-07-12
商用廚房內(nèi)由于集中了大量的商用爐灶和蒸煮設(shè)備，這些設(shè)備在工作的過程中會(huì)產(chǎn)生不少的油煙和蒸汽。如果這些油煙和蒸汽不排出到室外，就會(huì)造成廚房環(huán)境的污染和惡化。因此，設(shè)計(jì)好合理的廚房排煙系統(tǒng)非常的重要。那么，商用廚房的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)該如何設(shè)計(jì)呢，我們?cè)谠O(shè)計(jì)排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，都有哪些要求呢?作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的大型食堂廚房設(shè)備廠家，根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)，我們認(rèn)為，在設(shè)計(jì)商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，以下幾點(diǎn)需要我們足夠的重視：
1、中餐廚房
其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。
2、蒸煮間
此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用凈化裝置，直接排出。
3、西餐廚房
烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。
4、洗碗間
需要較大的排風(fēng)量。廚房補(bǔ)風(fēng)的要求在廚房通風(fēng)中，要補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房內(nèi)負(fù)壓值不能大于5Pa，因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因而應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能。
5、系統(tǒng)布置
送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性。
確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想;送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。
6、機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置
廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)選用離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。
廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道。廚房的排風(fēng)豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。
7、防火、排煙
廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時(shí)應(yīng)裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)采用不燃燒材料制成。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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