商用廚房工程公司為你分析餐廳出現(xiàn)串味的原因
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2022-06-28
大家在外面吃飯時(shí)，一般都會(huì)遇到餐廳串味的情況。當(dāng)發(fā)生串味時(shí)，餐廳中不但有飯菜的香味，同時(shí)，還有可能出現(xiàn)油煙味。這些油煙不但影響用餐體驗(yàn)，個(gè)別甚至還嗆人，甚至，還會(huì)危害用餐人員身體健康。那么，餐廳中為什么會(huì)出現(xiàn)串味呢?有什么辦法可以防止串味的出現(xiàn)呢?作為經(jīng)驗(yàn)豐富的商用廚房工程公司，我們有多年的餐廳廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為四川專業(yè)的大型商用廚房工程公司，我們認(rèn)為，餐飲出現(xiàn)串味的原因，主要是由于以下幾點(diǎn)：
首先是廚房與餐廳相隔太近。正常情況下，我們廚房與餐廳的氣流狀況都是廚房呈負(fù)壓，餐廳呈正壓的。此時(shí)，廚房與餐廳即便相鄰也不容易產(chǎn)生串味的現(xiàn)象。但一旦廚房間內(nèi)有窗戶被打開，氣流狀況被破壞，廚房間的空氣就有可能外流至餐廳內(nèi)，導(dǎo)致餐廳里彌漫著一股濃厚的油煙氣。
因此，要想防止煙氣回流，應(yīng)盡量在廚房與餐廳之間加設(shè)走道進(jìn)行過渡。而在設(shè)計(jì)送風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)讓廚房補(bǔ)入的部分新風(fēng)先送入餐廳，再回流至廚房，并保證氣流由餐廳回流至廚房時(shí)的風(fēng)速不會(huì)大于1米/秒。
第二個(gè)原因是廚房排煙系統(tǒng)的排煙口與室內(nèi)進(jìn)風(fēng)口的距離太近。這樣設(shè)計(jì)的結(jié)果是，進(jìn)風(fēng)口引入的風(fēng)容易出現(xiàn)不干凈的情況，一旦油煙混入其中并隨著進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入室內(nèi)就會(huì)導(dǎo)致餐廳內(nèi)出現(xiàn)油煙味。因此，進(jìn)風(fēng)口要盡量設(shè)置在排風(fēng)口的上風(fēng)側(cè)，并保證比排風(fēng)口要低。另外，還要避免進(jìn)風(fēng)口與廚房的排煙口設(shè)置在同一方向上。
最后一個(gè)原因就是抽油煙機(jī)沒有安裝好了。一般情況下，煙道都會(huì)分為主煙道和副煙道。而油煙應(yīng)該先經(jīng)過副煙道，然后再進(jìn)入主煙道以保證煙氣的隔離。如果抽油煙機(jī)與主煙道是直接相連的，就可能由于壓力過低而產(chǎn)生煙氣串流的現(xiàn)象。因此，我們必須正確選擇油煙機(jī)的安裝位置，并保證其與副煙道相連。
當(dāng)然，除了上述3大原因之外，其實(shí)像是煙道內(nèi)沒有安裝止逆閥、排煙管道過長(zhǎng)或者油煙機(jī)、油煙凈化設(shè)備功率太小等也都可能引發(fā)類似的問題，因此對(duì)于這些情況我們也要格外注意。
以上這些就是我們整理的關(guān)于餐廳出現(xiàn)串味的原因以及應(yīng)對(duì)措施的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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